Vilket är det bästa sättet att förvara plockade ekollon?
Oskalade? Rumstemperatur? Skalade, malda och frysta? Många frågor
Förvaring
Re: Förvaring
Hej Pia!
Ekollon är bäst att torka ordentligt innan lagring, eftersom de annars lätt möglar.
Ola Schubert är nog Sveriges främste ekollonätare och gastronom. Han berättar att han torkar nötterna och hänger upp dem i nätpåsar tills de är helt knallhårda och all fukt är borta. Sen lägger han dem i mus-säkra behållare.
Jag gillar att skala ekollonen färska och torka dem utan skal, men det är för att jag har en kastanjeskalningsmaskin.
Ett annat alternativ är att frysa dem, med eller utan skal.
Innan matlagningen behöver de flesta ekollon lakas ur, och jag tror att den enklaste metoden är Ola Schuberts "melitta-metod" där han droppar kallvatten på fin-rivna ekollonfragment under några timmar.
Det finns dock vissa ekar med låg halt av garvsyra som är goda som de är.
Hoppas det blir ett riktigt ekollon-mastår i höst!
Göran
Ekollon är bäst att torka ordentligt innan lagring, eftersom de annars lätt möglar.
Ola Schubert är nog Sveriges främste ekollonätare och gastronom. Han berättar att han torkar nötterna och hänger upp dem i nätpåsar tills de är helt knallhårda och all fukt är borta. Sen lägger han dem i mus-säkra behållare.
Jag gillar att skala ekollonen färska och torka dem utan skal, men det är för att jag har en kastanjeskalningsmaskin.
Ett annat alternativ är att frysa dem, med eller utan skal.
Innan matlagningen behöver de flesta ekollon lakas ur, och jag tror att den enklaste metoden är Ola Schuberts "melitta-metod" där han droppar kallvatten på fin-rivna ekollonfragment under några timmar.
Det finns dock vissa ekar med låg halt av garvsyra som är goda som de är.
Hoppas det blir ett riktigt ekollon-mastår i höst!
Göran